Hamsii sau șprot, rapane sau ”mingi de ping-pong”. Cum le poți deosebi în farfurie și care sunt țepele notorii pe litoralul românesc

Hamsii sau șprot, rapane sau ”mingi de ping-pong”. Cum le poți deosebi în farfurie și care sunt țepele notorii pe litoralul românesc
Publicat: 12/05/2024, 10:30

Din cauza ofertei limitate de pește în Marea Neagră, în toate meniurile teraselor, bodegilor, tarabelor, restaurantelor, de fițe sau de cartier, de pe litoral se ițește în capul listei „Hamsia cu mămăliguță și mujdei”. Populara „delicatesă” este o vedetă în troc la fel de apreciată ca bulzul pe Valea Prahovei sau pleșcoii la Mizil. Dar poate fi și țeapa perfectă!

Dar, ca să fie treaba, treabă, ospitalierii de la Marea Neagră măsluiesc și acest preparat sărăcăcios, adică înlocuiesc hamsia, zice-se proaspătă, cu șprot congelat, de Polonia, mai ieftin ca cel de Riga.

Din păcate, în Marea Neagră, conform ihtiologilor, dar și „exploatatorilor euxini”, ar exista o singură subspecie de șprot. Prin deducție, aceste fâșnețe nu pot acoperi toată cererea de hamsii , insuficientă chiar și pentru un sector din București.

Șprotul este un peștișor care preferă apa rece, Baltica, Marea Nordului șamd. El nu poate, nici să vrea, să acopere apetitul românilor avizați. Și aici vine bucuria întreprinzătorilor.

Cum deosebești hamsia de șprot

Hamsia ajunge până la 20 cm lungime, la vârsta maturității, în timp ce șprotul nu depășește mai mult de 16 cm.

Hamsia are o formă alungită, în timp ce șprotul are o structură a corpului mai plană.

Corpul șprotului este acoperit cu caduci și solzi mai mari, gura are forma oblică și îndreptată în sus, în timp ce la hamsie, colțurile gurii depășesc limitele ochilor.

Hamsia are culoarea albastră, în timp ce șprotul are culoarea verde-albăstruie pe spate și argintiu pe laturi.

În Mediterana, hamsiile/garizii se dau la cornet, adică semințe, să intre prima bere.

Păcăleala șprot în loc de hamsie. Mămăliga camuflează specia

Câștigul este de la dublu în sus, ne desenează bucătarul Marian, prestidigitator într-o cârciumioară din 2 Mai.

  • Fenta unu, sprot sau hamsie, tot aia e, doar prețul este dublu, în favoarea hamsiei.
  • Se dă prin mălai și mișcă acul cântarului, la un preț afișat la suta de grame.
  • Mălaiul camuflează specia, un pește mic, pricăjit și prăjit, care poate fi orice, inclusiv puiet prins în perioada prohibitivă, zărgan, șprot, stavrid, guvid etc.
  • Mămăliga și mujdeiul în exces au darul de a disimula eventuala savoare nefericită și a extrage parțial râncezeala uleiului refolosit, dacă dai de vreun cunoscător.

Marea Neagră, o mare închisă, are câteva sute de specii de pește, dar cei care ajung la malul mării românești, rar pot enumera cinci specii de pește și trei de fructe de mare.

”Nici nu prea ai de unde, adică pentru la toți. Dăm cu șprot, de la gheață. Eu am o curticică (de vreo 30 mp, cu cinci mese), aș vinde și 10 kilograme de hamsii pe zi, când merge. De unde? Eu le-aș da hamsie, dar dacă nu-i, nu-i. Du-te la golf, ăia vând cât…, nu pot să spun”, spune bucătarul Marian, de la 2 Mai.

Reguli pentru a fi cât de cât sigur că hamsia e hamsie:

  • în primul rând, nu comadați pe nevăzute;
  • cereți să vi se aducă la vizionare hamsiile, verificați branhii, textură, miros etc.;
  • alegeți ce comandați, se cântărește în viu;
  • la masa, din nou, cât a rămas – trebuie să fie două tarife; uneori, pierderea poate fi de 100%, caz real!.

Bucătarul Marian spune că păcăleala poate să funcționeze și altfel: ”Am o scrumbie, doar de una pe zi aș avea nevoie de aș fi zlodiu. O prezint la masă și vin cu ce vin… Te mai  uiți și la om”.

Cum testezi rapanele

Minunatele moluște, care au inspirat tenișii de Drăgășani, sunt considerate reziduuri, în familia lor. Exact cum ai mânca dude într-o livadă de meri, ne explică maestru bucătar.

Nu am mâncat în viața mea rapane, erau momeală la stavrid, la alea. Midii, nici acum. Dar am înțeles că rapana, când o iei din tigaie, dai cu ea de pământ. Dacă se lipește de asfalt, e bună. Dacă sare înapoi în farfurie, este de noiembrie”, spune Marian.

Midii de Marea Neagră? ”Să te ferească Dumnezeu!”

Despre midii ”proaspete” pe litoralul românesc, bucătarul Marian spune ferm: ”Să te ferească Dumnezeu!”

”Doar de Grecia (adică de Mediterana – n.r.). Noi, aici, la Mangalia, stăm la șantier, meniu de plumb, rugină, zgură, vopsea… Midia este un filtru. Tu ai face ciorbă din sifonul de la chiuveta din bucătărie?

Am avut un cumnat, a luat o plasă de moluște de pe carenă, un vapor cine știe de unde. Trei zile a văzut prizaci (vedenii – n.r.). Dormea cu plapuma pe el în august!

Eu cumpăr midii la sac, congelate. La plasă, vii, pierzi, că nu se deschide”, a mai spus Marian.

Urmărește Gândul.ro pe Google News și Google Showcase
FOTO Cum se pregătește NATO pentru un război cu Rusia și ce rol are România
EXCLUSIV. A rupt contractul cu Imperiul leilor! Motivul care a dus la ruptura de PRO...
FOTO. Milionarul Arpad Paszkany a transformat-o total pe „Cenușăreasa” Antonela Pătruț. Afaceristul i-a schimbat nu...
A murit soția antrenorului de la FC Voluntari, Florin Pîrvu! Oana Alina avea doar 47...
„Frauda secolului” în Europa: Escrocii care au furat 5 miliarde de euro dintr-o schemă menită...
S-a ales praful de visul Monicăi Gabor în SUA! Nu mai are nicio afacere: 'E...
S-a căsătorit cu un bărbat mai tânăr decât ea cu 46 de ani. Ce a...
Patrizia și Bianca, duse la capelă în rochii de mireasă. Mama Patriziei își urlă durerea...
Ce este monstrul apărut pe o plajă din Singapore. Turiștii au luat-o la fugă îngroziți
Patrizia Cormos și Bianca Doroș vor fi înmormântate în rochii de mireasă. Detaliul care le-a...
Au încins atmosfera la malul mării. Canicula le-a făcut pe vedete să renunţe la haine
Ai voie să conduci autoturism cu 4 locuri dacă ai permis auto obținut la 16...
Rusia ameninţă că va ataca instructorii militari occidentali din Ucraina: "Nu contează dacă sunt francezi...
Ceva CIUDAT se întâmplă chiar în centrul galaxiei Calea Lactee
Se introduce O NOUĂ TAXĂ în România. Aproape toți românii, obligați să o plătească
Poți muri dacă faci așa ceva înainte de a urca în avion
Ana Baniciu a născut! Ea și soțul ei Edy Kovacs au devenit părinți pentru prima...
VIDEO Flavius, filmat cum se îneacă! "Băiatul a strigat, nu l-a băgat nimeni în seamă"
Cuza, mărturisiri despre momentul în care s-a angajat prima dată, atunci când mama lui nu...
Fiica Andreei Marin, momente tandre cu iubitul! Ce a postat Violeta Bănică pe rețelele sociale
BANCUL ZILEI. Bulă ajunge pentru prima dată la țară. Vede un țăran și îl întreabă:...
Cazurile noi de cancer de piele au atins un nivel record în Marea Britanie
×